Dolma İçi Tarifi
Dolma içi, sebze dolmaları için kullanılan temel bir karışımdır. Bölgesel farklılıklar gösterebilse de genel olarak pirinç, soğan, baharatlar, salça ve bazı yörelerde kıyma ile hazırlanır.
Temel Malzemeler:
- Pirinç: Dolmanın ana malzemesidir ve iç harcının kıvamını sağlar. Genellikle baldo veya kırık pirinç tercih edilir.
- Soğan: Dolma iç harcına lezzet verir. İnce doğranmış veya rendelenmiş olarak kullanılır.
- Baharatlar: Nane, karabiber, pul biber, kimyon, yenibahar gibi baharatlar dolma içini zenginleştirir. Kullanılan baharatlar yöresel tercihlere göre değişebilir.
- Salça: Domates veya biber salçası, dolmaya renk ve tat verir.
- Maydanoz: İnce kıyılmış maydanoz, dolmaya tazelik ve aroma katar.
- Zeytinyağı: İç harcın daha lezzetli olmasını sağlar.
- Kıyma (isteğe bağlı): Bazı tariflerde kıyma da kullanılır.
Hazırlanışı:
- Pirinç yıkanır ve süzülür.
- Soğan ince doğranır veya rendelenir.
- Tencereye zeytinyağı alınır ve soğan pembeleşinceye kadar kavrulur.
- Salça eklenir ve kokusu çıkana kadar kavrulmaya devam edilir.
- Pirinç eklenir ve birkaç dakika kavrulur.
- Baharatlar, tuz ve isteğe bağlı olarak kıyma eklenir.
- Bir miktar su veya et suyu eklenir ve kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişirilir. Pirinçlerin tamamen pişmesine gerek yoktur, çünkü dolma içinde de pişecektir.
- Ocaktan alınır ve ince kıyılmış maydanoz eklenir.
- Soğumaya bırakılır ve dolmalık sebzelerin içine doldurulur.
Püf Noktaları:
- İç harcının kıvamı çok önemlidir. Ne çok kuru, ne de çok sulu olmalıdır.
- Baharatları damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
- Dolma içini hazırlarken taze malzemeler kullanmaya özen gösterin.
- Dolma içini bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında bekletebilirsiniz. Bu, lezzetinin daha da artmasını sağlar.
- Dolma içini etsiz hazırlayacaksanız, bir miktar kuru üzüm ve çam fıstığı ekleyebilirsiniz. Bu, dolmaya farklı bir lezzet katacaktır.